Яйця з блакитною або зеленою шкаралупою можуть здатися незвичними, однак такий колір виникає природним шляхом і пов'язаний із генетичними особливостями певних порід курей. Водночас незвичайний відтінок не означає, що продукт корисніший за звичайні білі чи коричневі яйця, пише Lovedeco.

Колір шкаралупи залежить від пігментів, які потрапляють до неї під час формування яйця. Зокрема, за блакитні та зеленуваті відтінки відповідає білівердин – пігмент, що утворюється внаслідок розпаду гему, компонента гемоглобіну в крові.

Чому шкаралупа яєць набуває блакитного або зеленого кольору

Білівердин вбудовується у структуру шкаралупи ще до того, як курка знесе яйце. Саме він надає їй блакитного відтінку. На відміну від коричневих яєць, у яких пігмент переважно залишається на зовнішніх шарах, білівердин забарвлює шкаралупу глибше. Тому блакитний колір може бути помітним навіть зсередини.

Відтінок залежить від поєднання різних пігментів. Якщо переважає білівердин, шкаралупа буде блакитною. Якщо ж він поєднується з коричневим пігментом, можуть з'являтися зелені відтінки, зокрема оливковий.

Для порівняння, коричневе забарвлення яєць переважно зумовлене іншим пігментом – протопорфірином IX.

Які породи курей несуть блакитні та зелені яйця

Здатність відкладати яйця з незвичайним забарвленням передається генетично, тому така особливість характерна лише для певних порід курей.

Одна з найвідоміших – араукана родом із Чилі. Її яйця мають блакитну або блакитно-зелену шкаралупу. Цю особливість зберегли завдяки селекції та передали іншим породам. Зокрема, амераукана також відома блакитними яйцями.

Існують і кури, які несуть яйця оливково-зеленого кольору. Зазвичай це результат схрещування курей, що відкладають блакитні яйця, з тими, чиї яйця мають коричневу шкаралупу. Поєднання двох пігментів і створює зеленуватий відтінок.

Чи корисніші зелені та блакитні яйця за звичайні

Незвичайний колір шкаралупи не свідчить про вищу поживну цінність продукту. Пігменти, які надають яйцям блакитного або зеленого відтінку, суттєво не змінюють склад їхнього вмісту та самі по собі не забезпечують додаткової користі для здоров'я.

Також немає вагомих наукових доказів того, що яйця від курей породи араукана мають нижчий рівень холестерину, ніж яйця інших порід.

Колір шкаралупи не визначає і смак продукту. Відмінності, які можуть помічати споживачі, більше залежать від раціону курей, свіжості яєць та способу їх приготування.

Отже, блакитні та зелені яйця можуть бути такими ж поживними й безпечними, як білі або коричневі, якщо вони походять від здорових птахів і правильно зберігаються.

Від чого насправді залежить поживна цінність яєць

На склад яєць впливають передусім корм, яким харчуються кури, та умови їхнього вирощування. Наприклад, птахи, у раціоні яких є насіння льону або інші джерела омега-3 жирних кислот, можуть нести яйця з вищим вмістом цих речовин. Спеціально підібраний корм також здатен впливати на кількість вітаміну D.

Раціон визначає і колір жовтка. Якщо кури споживають корм із великою кількістю каротиноїдів – природних пігментів, що містяться, зокрема, у кукурудзі та деяких рослинах, – жовток може бути насиченішого помаранчевого кольору. Однак яскравіший відтінок не гарантує вищої поживної цінності.

Так само вирощування курей на відкритому повітрі не означає автоматично, що їхні яйця містять більше корисних речовин. Значення мають конкретний раціон і умови утримання птахів.

Як правильно зберігати яйця, щоб вони були безпечними

Незалежно від кольору шкаралупи, для безпечного споживання важливі свіжість і правильне зберігання. У матеріалі рекомендують тримати сирі яйця за температури від 0 до 4 градусів Цельсія.

Яйця з тріснутою шкаралупою слід викидати, оскільки вони можуть становити підвищений ризик зараження. Правильне приготування також допомагає зменшити небезпеку, пов'язану з бактеріями, зокрема сальмонелою.

Отже, незвичайний колір яєць – це насамперед результат генетики та природних процесів формування шкаралупи. Він не є показником якості чи користі продукту: набагато важливіше звертати увагу на його походження, свіжість і умови зберігання.

Вас також можуть зацікавити новини:

• У рівності 79 + 6 = 82 є помилка: головоломка із сірниками на один рух
• Тисячі шин опустили на дно океану: що сталося з ними через 40 років
• Пів ложки на чашку напою: названо спецію, яка зробить каву солодшою і кориснішою