Головна таємниця полягає у введенні до фаршу шматочка м'якого якісного вершкового масла та білого хлібного м'якуша, попередньо вимоченого в молоці. Хлібні волокна надійно зв'язують м'ясні соки всередині котлети під час термічної обробки, не даючи волозі випаруватися, а вершкове масло поступово плавиться на гарячій сковороді, насичуючи курятину зсередини кремовим посмаком, розповідає "Господинька".

Як приготувати соковиті котлети з курки?

Інгредієнти:
– 1,2 кілограма свіжого курячого філе;
– 100 грамів білого хліба без скоринки;
– 120 мілілітрів молока жирністю 2,5 – 3,2%;
– 15 грамів м'якого вершкового масла;
– 5 грамів свіжого часнику;
– 1 чайна ложка кам'яної солі;
– 1/2 чайної ложки чорного меленого перцю;
– 1 дрібка меленого коріандру;
– 1 дрібка мускатного горіха;
– 50 грамів панірувальних сухарів;
– 3 – 4 столові ложки рослинної олії.

Приготування:

1. З білого хліба зріжте скоринки, м'якуш залийте молоком на 5 хвилин, злегка відтисніть руками та подрібніть блендером до пастоподібного стану.
2. Куряче філе промийте, обсушіть рушником, наріжте середніми шматками та двічі пропустіть через м'ясорубку з дрібною сіткою для отримання повітряної структури.
3. У глибокій мисці з'єднайте м'ясний фарш, хлібну масу, м'яке вершкове масло, сіль, чорний перець, коріандр, мускатний горіх і пропущений через прес часник.
4. Ретельно вимішайте масу руками протягом 3 – 4 хвилин, злегка відбиваючи її об стінки посуду, після чого накрийте плівкою та відправте в холодильник на 30 хвилин для охолодження й стабілізації жирів.
5. З охолодженого фаршу вологими руками сформуйте однакові овальні котлети, щедро обкачайте кожну в панірувальних сухарях і викладіть на дошку.
6. На сковороді добре розігрійте рослинну олію та обсмажте котлети на помірному вогні по 3 – 4 хвилини з кожного боку до утворення впевненої рум'яної скоринки.
7. Накрийте сковороду кришкою, зменшіть нагрів до мінімального або вимкніть конфорку та залиште вироби дійти до готовності під парою ще на 5 хвилин.